rodriqu74的部落格

你對披薩（Pizza）的印象是什麼？是每逢派對聚會、公司加班叫來的外送披薩？還是厚厚的美式披薩總是難以下嚥，每次剩下的一堆餅皮都可以堆成小山？

曾在義大利攻讀美食科技大學碩士的徐仲分析，在吃披薩上，台灣和義大利最大的不同是，台灣人似乎都只看披薩的派頭夠不夠，也就是用料豐不豐富，而忽略了披薩的內在美──麵皮本身的滋味。他說，「在義大利人眼中，剩下麵皮要丟掉，是很不可思議的事情。」這或許和台灣過去普及率高的美式披薩訴求用料多變，而非餅皮香酥有關，讓大家忘了披薩美味的關鍵之一，其實在麵皮。

很多義大利暢銷款披薩的用料也很簡單，以知名的、源自中部拿坡里的瑪格麗特披薩（Pizza Margherita）來說，上頭只加了番茄糊、水牛起司和羅勒（Basilico）香草這三種食材，其他的什麼也沒有，不見大魚大肉，卻能讓許多人回味無窮，正是食材和麵皮的組合，恰到好處。

很幸運的，若你現在想嘗到貼近義大利一點的各式披薩，並不用舟車勞頓飛一趟義大利，台灣就有。不管是義大利北部口感很脆的羅馬式，還是中部吃起來彈牙的拿坡里式，都能找得到。

不過，這兩種披薩各有各的特色，頗有差異，並非如你想像中一樣千篇一律。

在台灣較常見到的羅馬式披薩的特色是，餅皮又薄又脆，麵皮的延展性並不高，有點像在吃脆餅，輕輕一掰即碎滿地。要製作出這樣的餅皮，從麵糰的處理就得費功夫，除了使用基本的麵粉、酵母、水和鹽來製作麵糰外，也增加了牛奶、奶油、蛋添香氣，以及會讓口感變脆的橄欖油。

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